カフェ＆バーフードコースは、メニュー構成のアドバイスから食材の保存方法・調理など実際に役に立つカリキュラムを用意しています。
生地から作るピザやパスタ、ハンバーグやカツレツなどのお肉料理、魚の捌き方から実習する魚料理、デザートなど多岐にわたるフードのカリキュラムがあります。
フードコース授業ブログ
プロの教える【包丁の研ぎ方】
包丁は大きく分けて両刃包丁と片刃包丁があります。 今日使う包丁は両刃包丁です。 砥石は1,000番と6,000番が一対になっている砥石を使います。 包丁を研ぐときは通常の粗さの1,000番位を使います。 6,000番は仕 […]
魚のおろし方の授業
写真はカルパッチョやソテーなど様々な料理に使う魚のおろし方の授業風景です。 一人の生徒さんが３〜4回魚をおろします。初めてやる生徒さんがほとんどですが毎回最後のほうは上手くさばけるようになっています。 魚の他にこの日はホ […]
自家製生地で作るキッシュとタルト・フォッカチャ
写真はCafe&BARフードコースの授業風景です！！ キッシュとタルトをこの日は作っています。 自家製の生地から作ると味わいはもちろん美味しいですがコストも抑えられてCafeやBARでは利益の出るメニューになりま […]
Café＆BARFoodコース2日目
Café＆BARFoodコース2日目の授業はピザとパン（フォッカッチャ）を作りました。 まずは約40度のぬるま湯にドライイーストと一つまみの上白糖を入れる。 ドライイーストは糖分を分解するので少し上白糖を入れると発酵が促 […]
Café＆BARFoodコース1日目（part２）
Café＆BARFoodコース1日目の後編です。ハンバーグを作りました。 まず玉ねぎしんなりするまで炒め、タイム、オレガノを加えさらに炒める。 それをボールに入れ少量のトマトソースと合わせる。（トマトソースは隠し味です） […]
Café＆BARフードコース授業1日目
本日よりCafé＆BARフードコースの1月の授業がはじまりました。 1日4時間の授業で全6日間のコースになります。 本日1日目は包丁の持ち方からはじまり、野菜のカット方法、トマトソース作製、ハンバーグ作成というカリキュラ […]
